简述灌制茄汁玉豆罐头的步骤

    茄汁玉豆罐头，以玉豆为原料，辅以由番茄酱、盐、砂糖等为原料制作的汤料加工制作而成，有着独特的风味，是深受消费者青睐的罐头食品。
    制作方法
    1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。
    2.浸泡：清水浸泡16~24小时（水与豆之比为2∶1），换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。
    3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处理（液与豆之比为1.5~2∶1），温度99~100℃、时间20~30分钟（以豆皮厚薄适度为准）。
    4.冷却漂洗：煮后豆立即冷却，并漂洗去残余碱。
    5.挑选：选除脱皮、破碎、硬豆、过大、过小、带有花纹、色斑和其它杂色豆。
    6.分选：（豆粒饱满完整），大小分开。（2）豆色乳白均匀，同罐中色泽、大小大致均匀。
    7.配汤：25%番茄酱21千克、水65.5千克、盐1.2千克、砂糖10千克、胡椒粉80克、味精300克、淀粉1.2千克。
    将水、盐、糖入锅加热溶解煮沸，在搅拌下缓慢倒入事先用二倍水调成酱状的淀粉液，煮熟出锅经100~120目筛过滤，再加入其余配料，混合均匀。配成总量100千克。
    8.装罐：罐号854,净重227克，玉豆125克，汤汁102克。
    9.排气及密封：抽气密封：300~400毫米汞柱。洗去罐外汁污，倒罐杀菌。
    10.杀菌及冷却：杀菌式（抽气）：15′~70′~反压冷却/116℃。