辨识“下药”蔬果的技巧

    蔬果是人们生活中不可缺少的食品，其品质健康直接关系着人们的生命安全，但是，近年来，种种食品安全事件层出不穷，不少不法商贩采用给蔬果“下药”的方式牟利，那些有毒食物已经悄然通过我们的口走进我们的胃，走进我们的身体，食品安全问题已然成为我们心中挥之不去的梦魇。在此介绍下如何鉴别哪些容易被“下药”的果蔬食品。 
    豆芽：细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质会挥发出来，有明显尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须，颜色发暗。
    黄花菜：正常黄花菜颜色有点发暗，特别是今年黄花菜要到夏天才有新货，一般存货颜色会呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜颜色黄白色，看上去特别干净、饱满，但没有黄花菜的清香味。
    牛肉：从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。 
    银耳：正常的银耳呈本黄色，经硫黄熏蒸后色泽特别洁白。
    芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。
    黄瓜：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。
    花椒：花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”则色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，表面无开口，外壳捏开后多为黑色小颗粒物。
    西瓜：拍，打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮；看，自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白；尝，打针西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。
    鱼：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。
    肉类：从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。 
    韭菜：毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。 
    蘑菇：看正常蘑菇一定会有褐色斑点稍微带黄，漂白的蘑菇表面白亮，没有斑点，有水洗的感觉；摸，正常蘑菇摸起来表面发涩干燥，而含荧光增白剂的蘑菇手感好，有湿润感，表面带有粉末状的物质；闻，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇有刺激性气味。 
    青豆：新鲜的青豆表皮色泽十分均匀，闻起来有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味；假青豆表皮较厚，较为光滑，染色不均匀，闻起来有一股化工原料的异味，吃到嘴里有干涩的感觉。 
    蜂蜜：蜂蜜会结晶，结晶是蜂蜜的固有属性。蜂蜜好坏与清透无关，而且越透明、越清亮的更可能是“假蜜”,因为纯正的蜂蜜是亚光的，反倒是果糖做的东西清透性非常好。 
    干辣椒：正常的干辣椒颜色有点暗，硫黄熏蒸后干辣椒颜色过于鲜艳，色泽发亮、带有亮橙色和半透明感，细闻有硫黄气味。 
    枸杞：天然枸杞比较干燥，酸中带甜，颜色略发暗，略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。