能尽量保障健康的贝类吃法
2012/9/14 8:53:18 阅读数：681 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
海鲜食品一直是深受人们喜爱的食品，其中，烤生蚝更是远近闻名的吃法。不少人以为这些海产有着丰富的营养，对健康有益，并且受污染的可能性小，殊不知，这些贝类食品也会含有危害健康的毒素。据悉，在去年上半年，闽浙交界处就发生过贻贝中毒事件，导致多人腹泻。此外，生蚝是诺瓦克病毒等细菌、病毒的藏身地。若清洁、烹饪不当，极易引起感染性腹泻和肠炎。
可是，这类食品确实口感好，美味诱人，因此，要想满足口腹之欲，就需要在制作该类食品的时候尽量避开安全隐患。因此，需要从清洗烹饪等几个方面入手。山东旅游职业学院高级烹调师、山东省首席技师张亮为大家支了几招：
，不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。