加工风味独特的罗江豆鸡
2012/9/22 9:18:11 阅读数：496 信息分类：
食品招商 编辑：小于
以黄豆为主要原料，辅以芝麻、酱油等材料，经过独特的工艺可以制作出有着鸡肉口感的食品，那就是罗江豆鸡，该制品滋味醇香，质地松软，受到不少人的喜爱。
原料配方 黄豆2.5千克 芝麻180克 酱油360克 食油（以小磨麻油为）180克 花椒、老姜、味精适量
制作方法
1.先将黄豆用清水泡6~8小时，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡和达宜的黄豆浆。
2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改用微火继续熬制（以不穿心为宜），锅面上用人工扇风，当豆浆表面开始凝结成皮时，便逐张挑起，晾至略带水分即成豆皮。
3.芝麻淘洗干净，去泥沙，经微火炒制将菜油加老姜烧沸（麻油可不熬制）掺入芝麻、酱油、味精，即得辅料。
4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其边角。将边角切为方块，拌以辅料，用扇形豆皮加辅料，将边角包入豆皮嵴，成长约1.5厘米、宽2.5厘米的长方形条（10条重300~325克）。再用粗麻布裹好，经高温蒸30分钟左右即成。
产品特点 滋味醇香 质地松软 进食有鸡肉感