简述两种可口花生米制法
2012/9/24 9:16:34 阅读数：510 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
花生是具有丰富营养元素的农产食品，以其为原料可以制作多种多样的食品饮料。在此介绍下人们经常吃的两种花生食品的做法，分别是水煮五香花生米和咸花生米。
五香花生米（水煮）
原料配方 生花生米50千克 食盐5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
制作方法
1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右。
2.将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干。
3.将花生米摊在席子上晾晒或风干。
咸花生米
原料配方 花生米10千克 粗盐500克
制作方法
1.选择大粒饱满的花生仁，拣去半粒，破碎粒，霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒。放入90℃左右的热水中一烫捞起，倒入箩筐。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6~7小时。
2.将白砂入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米下锅，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出锅，筛尽砂子摊晾即成。白砂多用3~4次，就必须更换，否则影响成品皮色。