炒制椒盐花生米的方法流程
2012/10/2 8:29:21 阅读数：1870 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
经过炒制制作成的花生米，随着添加辅料的不同，有着不同的工艺，产品也有着不同的口感，在此介绍下常见的椒盐味花生米的炒制方法以及所需原料配方。
原料配方
花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克
制作方法
1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70~80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。
2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内。
3.将白砂入锅，炒至50~60℃时投入花生米，用旺火翻炒。当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅。白砂投入量为2∶1.砂多，花生米不易脱衣，不易炒焦。白砂应经常更换。
4.花生米宜冷透装箱，否则易变质发哈。