黄酒的品类及购买诀要

    黄酒是我国传统的一种酒水饮品，有着独特的风味，是不少人喜爱饮用的产品。随着时代的进步，黄酒开始成为一种常见的饮品进入市场，那么，面对商场众多的黄酒，该如何挑选呢？
    黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。黄酒的分类有多种，按原料可分为稻米黄酒和非稻米黄酒；按酿酒用曲的种类来分，可有小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒和乌衣红曲黄酒；行业内常根据含糖量的高低来进行分类，一般分为以下四种：
    干黄酒：干表示酒中的含糖量少，原料中的糖份绝大部分发酵转化为酒精，总糖含量一般低于或等于15.0g/L.口味醇和、鲜爽、无异味。如“元红酒”。 
    半干黄酒：半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份，总糖含量一般在15.0-40g/L,又称为“加饭酒”.我国大多数高档黄酒，均属此种类型。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
    半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高，总糖含量一般在40.0-100g/L.口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。如“善酿酒”。
    甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量很高，总糖含量一般高于100.0g/L.口味鲜甜、醇厚，无异味。如“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）。
    选购黄酒时应注意：
    到正规的商店购买黄酒产品，尽量选购品牌度较高的企业生产的产品。
    选购时可从产品名称、含糖量或产品类型来判断，以选择适合自己需要的黄酒种类。
    酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀，应人工色素。