关于常见豆制品的小知识

    在我们的生活中，以大豆为原料加工制作成的食品种类繁多，这些豆制品不仅营养丰富，而且现代科学研究证明豆制品有多种保健功效，因此越来越受到消费者的欢迎。传统豆制品分为发酵型和非发酵型两大类，前者如腐乳、豆豉、霉豆腐等，后者包括豆腐、豆干、腐竹等品种。
    大豆原料的主要安全问题是霉变，特别是黄曲霉毒素B1的污染。
    豆腐凝固过程中容易因凝固剂的卫生质量不符合要求或使用不当造成产品被污染。常用的凝固剂主要有氯化镁（钙）、醋酸钙、硫酸镁盐（盐卤）或磷酸钙盐（石膏）等，起凝固蛋白的作用，也是豆制品中铅、砷等重金属污染的主要来源。
    豆制品由于含有丰富的蛋白质，且水分适宜，极易被微生物污染。为抑制微生物的生长，一些不法分子违法在豆制品中加入苯甲酸等防腐剂。
    一些腐竹生产厂家为增加产量，改善腐竹的外观和口感，在生产过程中非法添加国家明令在食品中禁止使用的化工原料甲醛亚次硫酸钠（俗称吊白块），严重危害人体健康。
    消费者在购买和食用豆制品时应注意：
    到大型超市、商场和管理规范的集贸市场购买豆制品。购买散装豆制品应注意销售者是否有防污染设施和冷藏设备。
    注意观察豆制品的色泽、气味，不买过白、过亮、有异味的产品。质量好的油炸豆制品应呈浅金黄色，不要购买颜色深黄甚至发黑、有哈喇味的产品。
    购买的豆腐、豆干等豆制品，应尽快食用，否则应低温保藏（0~10℃）。
    不要购买没根的豆芽。豆芽正常是有根的，如果没根，说明是使用了一些违禁的化学物质。
    豆浆要煮沸煮透才能饮用。生豆浆中含有抗胰蛋白酶、红细胞凝集素等生物活性物质，饮用未煮熟的豆浆会引起中毒症状。