会给健康带来危害的金属残余

    我们的身体中含有不同的元素，不少元素更是我们的健康所离不开的，同样，有些元素的含量过高时，会给健康带来危害。因此，我们购买的食品中的金属残留标准很重要。
    欧盟规章制度
    欧盟委员会条例1881/2006对食品中某些污染物设定了残留限量标准，这些污染物包括铅，镉，汞和无机锡。该条例不包括放射性物质。欧盟委员会条例333/2007中涵盖了官方控制这些金属限量的取样和分析的方法。监测动物源性食品中化学元素的残留，在委员会指令96/23/EC中有详细规定。
    欧洲食品安全局（EFSA）的任务和行动
    基于风险评估，EFSA给风险管理者提供科学支持和建议。欧盟委员会和欧洲成员国对监管问题作出决定，包括设定食品中金属的残留限量--EFSA的科学建议将有助于为这些决定报告情况。
    欧盟委员会或其会员国要求EFSA提供食物中铀，镉，汞，铅和砷的风险评估报告，这项工作由食物链污染物科学专家组（CONTAM Panel）来完成。
    食品中的铀
    铀是一种天然存在的放射性金属，以不同的浓度发现于在环境、水和食品中。2009年3月，食物链污染物科学专家组对食品中铀的膳食暴露开展了风险评估，尤其是矿泉水，并对铀的每日耐受摄入量（TDI）提出建议。该评价报告聚焦于铀的化学毒性，在2009年期间欧盟委员会的一个专家小组将发表铀的放射性风险。
    该专家组没有确定任何新的数据，可用于修订由WHO制定的铀的TDI值（0.6μg/公斤体重每天），所以仍然认可这个TDI值。
    该专家组认为，对于欧洲的普遍人群和高消费者，目前其铀的膳食平均暴露量通常低于上述TDI值。在特定地区其饮用水中铀浓度很高，该暴露量估计接近该值，但仍然比它要低。对于用配方奶粉喂养的婴幼儿，其奶粉用含铀的水配制，该专家组指出，由于体重较轻的原因，婴幼儿的暴露量比成年人高3倍，因此认为应该避免此类暴露。
    食品中的镉
    2009年1月，该专家组采纳了关于食品中镉的意见，该意见提供了新的欧洲人暴露评价结果，并制定了一个新的每周耐受摄入量（TWI）。食品通常是非吸烟人群镉摄入的主要来源。基于新数据的分析，该专家组将镉的TWI值减少到2.5μg/公斤体重。目前成年人镉的平均膳食暴露量接近这一水平，而某些特定人群，如素食者和吸烟者，则可能更高。然而，即便是对于暴露量高于TWI值的人群来说其不良影响的风险仍是很低的，因为该TWI值不是基于实际的肾功能损害，而是基于肾功能改变的早期指标，该指标暗示在今后的生活中可能会产生肾功能损害。
    食品中的汞
    2004年，食物链污染物科学专家组采纳了一项关于汞和甲基汞的评价，甲基汞是存在于鱼类和海鲜产品中主要的汞化合物。该评价着眼于不同的食物对人类总体暴露的贡献和对易感染人群的风险，特别是孕妇和儿童。该专家组的结论是，已证明甲基汞的毒性在较低的暴露水平，因此暴露于这种化合物的情况应该是降低的。然而，该评价也指出鱼类构成了均衡饮食的重要部分。
    2005年，EFSA还就野生鱼类和养殖鱼类的安全性和营养贡献提出相关建议。食物链污染物科学专家组评估了人类食用野生鱼类和养殖鱼类的健康风险，包括食用波罗的海海鲱的综合风险评估。EFSA的建议集中在相关的金属和持久性有机污染物，也就是甲基汞，二恶英和二恶英类多氯联苯。该专家组还回顾了食用鱼类的营养价值和益处。