以豆腐为材料制作糖蜜枣

    以干豆腐为原料，辅以白糖、油等材料，经过煎炸、挂浆等步骤制作而成的糖蜜枣，有着甜美可口的味道，在此介绍下其制作方法。
    原料配方 
    干豆腐50公斤 酱油10公斤 食油9公斤 白糖4.5公斤 味精150克 干淀粉1.5公斤
    制作方法 
    1.干豆腐切成20×10毫米小丁子块，如大枣大小。
    2.切好的豆腐丁入170℃油锅中炸3~5分钟，并用笊篱轻轻翻动，等豆腐丁漂上来捞出，沥净油，放凉。
    3.打糊：干淀粉1.5公斤，加酱油10公斤，加水，打成稀稠适合的淀粉糊。
    4.挂浆：把炸好、放凉的豆腐丁投入淀粉糊内，搅拌均匀，挂一层薄稀浆（注意：挂浆不要太稠，防止豆腐丁互相粘接）。
    5.第二次入油锅炸：挂浆的豆腐丁入170℃油锅炸2~3分钟，捞出，沥干油。
    6.炒糖汁：另用一口大锅放少量食用油（或用水代替油），烧开，投入白糖4.5公斤，速炒，炒到冒白泡，全锅面翻白花，迅速投入豆腐丁，速炒，等挂上糖汁，捞出，松散摊开，放凉，即为成品。
    质量标准 
    规格：2×1厘米。
    感官：块型整齐、无杂质、有亮光、棕红色，甜鲜味。
    理化指标：水分为55%.
    食盐为1.5~2.5%.
    蛋白质为15~22%.
    脂肪为13.0~18.0%.
    卫生指标 砷：0.5毫克/公斤成品。
    铅：0.1毫克/公斤成品。
    杂菌数：3万个/克成品。
    大肠菌群：70/100克成品。
    致病菌：不得检出。