草莓罐头的加工工艺
2012/11/19 8:53:15 阅读数：805 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
随着时代的不断进步，科技的持续发展，越来越多的传统食品得到很好的传承与发展，如90年代比较流行的水果罐头，在沉寂了一段时间之后，罐头食品又开始重新进入大众的生活，并且种类繁多，口味更加多样化。
原料选择 选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。
去果梗及萼片 摘除果梗，剥掉萼片。
清洗 用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水分。
预煮 将清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。
装罐 所用各种罐使用前要消毒。软化后的草莓果肉汁液应趁热装罐。
排气 一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有采用其他排气方式，如真空排气等。
封罐 封罐时，罐中心温度不低于80℃。
质量要求 清水草莓罐头成品呈浅红色至暗红色，具有清水草莓罐头应有的风味，无异味，汁液中允许有少量浑浊及果肉碎屑存在。