味道鲜美、营养丰富，以小杂鱼为主原料的五香烤鱼，是经调味、烘干后的美味熟食品，五香烤鱼是目前鱼类熟食品中很有发展前途的一类。现将其制作方法介绍给广大读者朋友，仅作参考。
一、五香烤鱼的工艺流程。
原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
二、五香烤鱼的制作方法
步，原料处理。可采用鲜鱼或冷冻的鱼为主原料，也可选用盐渍保藏的咸卤鱼。冷冻鱼必须先行解冻，如果选用咸卤鱼的话，须用清洁流水（水温不超过20℃）漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用10-15℃的盐水，盐渍10-20分钟。
第二步，蒸煮干燥。经盐渍的小条鱼（或鱼块），沥干水后装在蒸烘架上，先用蒸气蒸熟，而后在70-80℃的烘房内干燥至六七成干，全过程约7-8小时。
第三步，调味。取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应全部浸没，并随时搅动。
调味液有五香、麻辣等配方，可按各地口味选定。五香配方是：八角洗净敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤（约需1-1.5小时）时过滤，然后，在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，再加入黄酒1.5公斤，过滤后即得五香调味液，过滤后的残渣，再加入少许新香料，可作第二次调料使用。生产麻辣烤鱼，可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉煮熟，并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
第四步，烘烤。将浸渍调味液的鱼块（或鱼条）沥干水后平摊在铅丝烘架上，送入烘房中烘烤4小时左右，待九成干后即为成品。
第五步，包装。成品自烘房中取出冷却至室温后，即可直接食用或包装出售。包装的方法是用聚乙烯薄膜袋定量（50克、100克、250克）包装，封口，装箱成件，放在阴凉干燥处保藏。
掌握正确的配料与熟练的制作方法，生产加工出来的五香烤鱼美味无比，是企业发展的好项目之一，同时也是家庭餐桌上的一道可口佳肴。