简单的糖水莲子罐头加工方法

    一些水果不利于存储的话，就把它制作成水果罐头吧，吃起来既美味爽口，又轻松解决了水果不能长期存放的问题，一举两得。以下是糖水莲子罐头的加工方法，有兴趣的读者朋友们可以动手试一试哦。
    制作方法
    1.选料：选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。
    2.浸泡：清水浸泡10～20小时（按室温高低控制，以浸透不裂口为准）。
    3.去皮：3～5%碳酸钠液煮沸1～2分钟，使衣易脱除为准，立即于搓洗机中，边冲水边搓擦去衣，防止摩擦过度。流动水漂洗约30分钟洗净碱液。
    4.预煮：0.1～0.2%柠檬酸液加热至60～70℃，投入莲子，升温至95～98℃，时间3～8分钟，以煮至酥软为准。莲子与液之比为1∶2。
    5.冷却：莲子煮好后分段冷却、防止破碎。
    6.通芯：用直径约1～2毫米的圆头竹签，对准莲蒂突出点，捅去莲芯。用流动水漂洗1次。
    7.分选：（1）选除斑点黑嘴、虫蛀变色、烂芯、破碎莲子。（2）完整莲子与半片莲分开装罐。（3）色黄白，同罐中色泽，大小大致均匀。
    8.糖液配制：糖液浓度35～37%，煮沸后过滤，注入罐内温度不低于85℃。
    9.装罐：罐号7114，净重425克，莲子165～170克（半片莲可占30%），糖液255～260克。
    10.排气及密封：排气密封：中心温度75～80℃。抽气密封：400毫米汞柱。
    11.杀菌及冷却：杀菌式（排气）：15′～45′～15′/100℃冷却。
    近年来，水果罐头重新“杀”回市场，部分品牌产品已经冲出国门，走向国际市场，我们相信水果罐头事业发展的春天已经到来了！