经典软糖的配料及加工工艺
2012/12/1 8:46:54 阅读数：891 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
糖果种类越来越丰富，在传统的硬糖的基础上，五彩缤纷软糖的上市后更是受到消费者的喜爱，独特的口感，水果的香甜，奇特的造型，爱上软糖就是这么简单。可是你知道软糖是怎么制作出来的吗？软糖的配料及工序，以下将为您一一做介绍。
配方：白砂糖43.5％，淀粉糖浆（麦芽糖）43.5％，变性（炒熟的）淀粉12.1％，柠檬酸0.5％，香料0.06％，色素0.05％。
制法：生产软糖要在常压下熬糖，须加入大量的水，用量为淀粉的7～8倍，目的是使淀粉变成网状结构的凝胶体，使糖和水能充分地吸附在网隙之间，所以，首先将淀粉乳化，放入带有搅拌器的蒸汽锅中，锅的容量为200kg，搅拌速度每分钟26转，蒸汽压力2.5kg／cm2 ，温度120～150℃，一般熬到糖浆含总固形物的70％左右，然后浇铸成型，此时含水量尚有30％，所以必须脱水干燥，可在烘房内进行。干燥的淀粉软糖，从成型机筛分，部分筛出，还需拌砂糖干燥，温度在 50～55℃ 之间，干燥后包装出厂。