“醉”在甜蜜里的酒心糖

    糖果的种类已经远远超出我们的相象，商人们丰富的创造力让糖果沾染了些许“酒”气，在那一颗精致的外表心，包裹着一颗温柔的“醉”心。目前市场上出现了一种深受广大消费者喜爱的酒心糖，那么这个“酒”是怎么跟糖联系在一起的呢？以下是关于酒心糖及其制作工艺。
    酒心糖属于砂壳糖一类的制品，在制作酒心糖时先把糖浆注模，在粉模的周围结成一层砂性晶壳而成型，因此它的外形是随着粉模的形状而定的，市场上常见的是圆头型，因为圆头型在制粉模和注模等操作上非常方便。然后灌入高浓度的曲酒。一般酒心糖较小，这样便于消费者整粒进口食用，否则糖粒过大的话，在食用时，酒液流出，导致弄脏衣物。酒糖包装多用纸盒，盒内装垫以纸屑，可避免糖粒互相碰撞而破裂。
    （一）果露酒糖配方
    白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少许。
    主要操作：
    ①将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃ 离火。
    ②将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。
    ③灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。
    ④经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。
    ⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。
    （二）砂糖参孝配方二
    白糖2.5kg 、水0.75kg、饴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8-10ml。
    （三）砂壳糖参考配方三
    白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少许、香精8-10ml。