烤制五香牛肉片的方法
2012/12/6 8:50:55 阅读数：2893 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
牛肉有着“肉中王子”的美称，全球消费量仅次于猪肉，牛肉中富含大量有益人体的健康成分，多吃牛奶可增强身体免疫力与抵抗力。以下是五香牛肉片的制作方法，让我们一起动手做起来吧。
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
首先将新鲜牛肉除去牛油和筋络，切成块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。
烧时，要注意上下翻动，以牛肉熟度均匀。
牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。
然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。
在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
2小时后，即可出锅，放置在筛子上冷却。
然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
烤时要上下来回翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。