可口保健杏仁糖
2012/12/7 8:49:53 阅读数：528 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
杏仁，既是一种休闲干果，又可入药，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。同时杏仁又可作为各种食品制作的主原料，如杏仁糕、杏仁糖等。杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香，加上白色的糖皮上配以点点的红玫瑰，既美观、又营养还具有一定的祛痰消咳的功能。
原料配方 砂糖2.25公斤 甜杏仁2公斤 饴糖2公斤 干玫瑰花15克
制作方法
1.砂糖1公斤加水250克，入锅烧沸。
2.加入饴糖100克搅均匀，烧到140℃时把锅从火上拿下来，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在匾里，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不要粘连在一起。
3.砂糖1.25公斤，加水250克，入锅烧沸。再加入100克饴糖，烧到30℃时，把锅拿下来，将拌过一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾内，散开冷却即成。
注意事项
1.一定要将杏仁烘烫（或用砂炒），不然的话糖就沾不上。
2.煮糖时火候一定人掌握好，不能把糖煮黄。
3.放玫瑰花的时间要把握好，以确保玫瑰花能粘在糖的表面。