传统奶油花生酥糖的制作方法
2012/12/11 8:47:42 阅读数：1113 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
传统的中式糖果种类繁多，以下为大家介绍的是奶油花生酥，有些地区也称之为奶油果酥。由于制作工艺考究，其味醇厚香甜，口感酥脆，包装装璜大方、美观，是节日馈赠亲友必备的食品之一，受到广大消费者的喜爱。
奶油花生酥的原料配方：花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。
制作方法
步：花生米加工烘烤挑选后，需要再烘烤一次，使花生达到九至十成熟，才能使制品醇香。
第二步：熬糖：熬糖要进行搅拌，不要糊锅，待品温135℃时，颜色淡黄，醮而能拔出丝，即加入黄油，搅拌均匀。品温160℃时，即离火。
第三步：搅拌：糖锅离火后，立即向锅内倒入熟花生米，快速搅拌，边冷却边折叠糖。
第四步：折叠滚压：将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压，直至花生米没有明显的颗粒为止。
第五步：将挤压好的糖放在压片机上，整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装，即是成品。
质量标准
色泽：黄色或澄黄色。
外形：长方块形，糖块整齐规格，每块规格是2.7×1.4×1.1厘米。散装每公斤192块（±2块）装入铁盒，净重250克48块，四边刀口整齐，无毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。
组织：断面有层次分明，坚实。