发酵后的馒头、面包更具营养

    相信不少人在大学期间经常吃馒头，自从离开校园走上工作岗位之后，就不知道还有多少人早餐会吃一点馒头。步伐匆匆的上班族，早餐会选择喝点粥，或者会坐在洋快餐店里慢慢享受，有的则是一瓶牛奶、一两块面包就代替了。总之，上班族的早餐可以说是花样多，就是没有人再吃馒头了。 
    其实，馒头里的营养还真不少呢。上班之前吃几块饼干或者刚煎出来的鸡蛋饼，都不如吃一个馒头更营养。不要说馒头不好吃，也不要担心吃馒头会对你的时尚形象有所影响，要清楚健康比什么都重要，况且吃馒头也没有什么值得诧异的。 
    今天，就让小编带你去看看馒头的营养价值在哪吧。
    面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏 
    同属面食类，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。经相关研究证实，酵母可以改变面团的结构，让它们更松软更好吃，还增加在馒头、面包的营养价值。 
    酵母可以保护肝脏 
    有很多办法都可以让面粉发酵，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法从原理上说都是一样的，都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅提高面食味道，更增加了很多营养。 
    酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
    面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
    发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
    消化功能弱的人更要多吃
    面包、饮料等经过发酵之后更利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体清瘦的人、儿童及老年人等消化功能较弱的人群，非常适合吃这类食物。同样的道理，早餐选择面包一定要选择发酵过的，因为这样它的能量就会得到释放，让你保持一上午的活力；但对于正在中的人来说，晚饭不要吃馒头，以免发胖。
    自发粉起不到增加营养作用
    发面时，要使酵母充分发挥作用，可以适量加入一些食粮，但量不要过多，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果。 
    不少人喜欢用自发面粉或者发酵粉来代替酵母，这样是很方便，但营养流失十分严重。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅没有增加营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。