味精是我们烹饪的常用调味料，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。但是在烹煮时并不是什么菜都可以放的，如果错放了会导致中毒。
1.炒肉菜不宜加味精
因为肉类食品本身就含有谷氨酸，与盐相遇加热后会生成味精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类，还有一些食物也没必要加味精，比如：鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2.醋和味精不能相溶
在炒菜的时候如果你已经放过醋了，就不要再放味精了，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.凉拌菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4.调馅料不宜加味精
在调饺子馅、春卷陷时不宜放味精，因为味精入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.甜性菜不宜放味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。