核桃、扁桃、腰果与榛子并称为“四大干果”。核桃别名“胡桃”，可生食、炒食，也可榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，它在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美称。其显著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、，有健胃、、润肺、养神等功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。常吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和病患者疗效。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
食疗价值：
1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物 质，能滋细胞，增强脑功能；
2. 核桃仁含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。此外，核桃还可用于非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3. 核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
4. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
5. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
食用禁忌
1.核桃不能与野鸡肉一起食用，、支气管扩张等患者不易食之。
2.核桃不宜与酒同食。
据宋。马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。
3.有咯血宿疾的人，更应禁忌。多食会引起腹泻。
4.痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
大家吃核桃时，一定不要忘了我的提醒哦！