方便粥粮的加工工艺
2012/12/18 11:30:40 阅读数：580 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
麦仁、玉米仁等都是极具特色的粥粮，深受广大城镇居民的喜爱。但是，因为熬制这类稀饭所需的时间太长，一般家庭很少食用，所以市场销量受到制约。方便粥粮的诞生，让这种矛盾得到了很好的解决，因此市场非常广阔。
一、工艺流程（以玉米为例）。玉米→清理除杂→润粮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→离散降温→压片成型→干燥→冷却整理→包装。
二、技术要点
1、清理除杂：采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒。
2、润粮。用水（温水或冷水）浸润玉米10-15分钟，为了加快玉米皮层的软化速度，可喷入蒸汽。浸润时间不宜过长，否则玉米粒脱皮脱胚易碎。
3、脱皮、脱胚。先用脱皮机处理，然后用破碎机脱胚，并采用筛选及比重分选等方法分离出皮和胚。
4、浸泡。先将玉米仁分级，根据颗粒大小分别进行浸泡。浸泡时间为40-60分钟，应根据水温不同适当调整浸泡时间，以玉米仁的终含水量在35%左右为宜。
5、蒸煮。将浸泡好的玉米仁取出沥干水分用蒸汽加热蒸煮（高压蒸煮效果好）20-30分钟后取出。
6、离散、成型。趁热向玉米仁中撒入淀粉等离散剂并搅拌均匀，用压片机将其辊压成厚薄适当的片状，立即送入烘房干燥，使产品的水分含量迅速下降到安全水分标准即可。