果酱薯片的制作方法
2012/12/19 17:50:44 阅读数：594 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
薯片是传统膨化休闲食品中的一员，受到了广大青少年及儿童群体的喜爱，以下是果酱薯片的配料及加工方法，仅供读者参阅。
一、原料选择：选用完好、无病虫的优质甘薯，另备好苹果和砂糖。
二、清洗：将甘薯、苹果用清水洗净。
三、制薯糊：将50公斤甘薯放进蒸煮锅内用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打浆机打成细糊状。
四、制果酱：将60公斤苹果去皮去核后放入打浆机打成细浆；加砂糖30公斤，入锅煮沸并不断搅动，蒸发成不流动的浓稠酱状为止。
五、混合煮制：将甘薯糊与苹果酱一起在加热锅中混合，缓缓加热并不断搅动，温度控制在104℃以上，炒拌到结成团块状为止。
六、成型：将果薯混合酱摊放在涂有猪油的平底烘盘上，表面再涂一层猪油，然后压成薄块，厚度约为0.4厘米。
七、烘制：将薄块送入烘干机，用60的温度烘干，表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超过12%。
八、成品包装：将成品切成方片，叠放整齐用玻璃纸紧密包裹，再用包装盒或包装袋密封起来，即可投入市场。