色、香、味俱佳的豆腐蛋糕
2012/12/20 10:30:17 阅读数：503 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
蛋糕以其松软的口感与香甜的味道赢得了不少消费者的喜爱，尤其是老年人与儿童群体，以往提到蛋糕大家首先想到的就是奶油，鸡蛋、奶牛等，今天为大家推荐的是以豆腐为原料的蛋糕，这款豆腐蛋糕是不是引起了你的好奇心呢？
一、选料 挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆 在豆浆里添加豆浆量5％-12％的白砂糖（不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂），边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3％—1％，也可加入0.2％—0.6％的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模 把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。