风味小吃六风居葱油饼的制作方法
2012/12/29 10:05:19 阅读数：753 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
饼是面食的一种主要形式，民间有各种风味的饼，如山东的粗粮煎饼、天津的煎饼果子、周村的烧饼、六风居的葱油饼等。由南京夫子庙的六风居小吃馆所经营的葱油，因其风味而小有名气，至今已经有五六十年的历史了。
原料配方：上白面粉2公斤、精盐100克、葱末600克、花生油1.5公斤（约耗800克）
制作方法
1.将面粉倒进缸内，中间扒开一个窝，倒入400克花生油和30～50℃（春秋季）热水800克，和匀揉光成油水面团（3.25公斤），大约饧15分钟。
2.先用400克的油水在放在抹过油的案板上，将其揉圆揿扁，用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，均匀地撒上精盐（25克）、葱末（125克），卷成长条，再直卷成团形。另用约250克的油水面揉圆揿扁，擀成直径20厘米的圆面皮，将有葱面团包入中心，做成馒头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。
3.将平锅置炉火上，倒入约1公斤花生油，等烧至五成熟时，将油饼坯平放在油锅内。中间戳一个小洞，用二根长竹片按着油饼转动。等油饼炸至两面金黄，中间开始起层，将其取出沥油，用刀改成8块三角形饼，装盘即成。
六风居葱油饼特点：色泽金黄，松酥油润。