生吃金针菇会引起中毒事件
2012/12/31 9:56:24 阅读数：1516 信息分类：
保健食品 编辑：小张
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。金针菇是腐生真菌，金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。金针菇具有很高的药用价值，营养很丰富，多食用它，可提高人体的免疫力，但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。
金针菇是很多喜爱的一道菜，特别是吃火锅，更是少不了它，但是要注意吃金针菇一定要煮熟再吃，不然会引起中毒。
金针菇不熟不可以食用，是因为金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的元素，人食用后，容易因氧化而产生有毒 的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。