火腿酥饼的制作方法

    今天为大家介绍火腿酥饼的配料及加工技术。火腿酥饼又被称为火腿月饼，它的特点是用料讲究，味道鲜美，是具有宁式特色的风味名点。
    原料配方
    皮子：面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。
    油酥：面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。
    馅料：熟面粉8.5公斤、熟猪油2.5公斤、火腿丁7.5公斤、绵白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅干0.65公斤、核桃仁0.95公斤、桂花0.25公斤、葱姜少许、味精0.035公斤、精盐0.2公斤。
    氽制用料：植物油0.75公斤
    制作方法
    1.原料处理
    （1）火腿丁：将整只火腿在清水中浸泡24小时之后，捞出、洗净，放入锅内煮透，然后将其取出，进行去皮、去油、出骨操作，选取部分精肉，切成丁，备用。
    （2）馅料用粉：面粉要经过蒸熟之后才可使用，要有一点潮湿性。
    （3）面团：将皮子、油酥、馅料三部分配料，分别制成大小相同的面团（皮子要略加水）。
    2.包酥 将每块油酥先包入皮子，再用滚筒将其压成长条状，将两端切下，铺于上面，再将其卷起，再用滚筒再压延，再卷起折成团，酥皮就制作好了。将酥皮再切成240小块，用手掌压成薄型小饼皮，待用。
    3.包馅 将已经接好的饮料分别切成10块后，再分成240小块，每小块馅料包入每小块酥皮内，封口要紧且光滑，再压制成扁圆形饼坯。
    4.烘焙 饼坯制作完成后，将其一一放入烘盘入炉烘焙，饼坯封口向上，待颜色呈现焦黄时，将烘盘取出，饼坯一一翻身，烘至七成熟时即可取出。另外，准备平底煎盆，倒入熟植物油加热，将已经烘好的饼坯放入油中进行氽制，在氽制时用铁丝在饼上扎几个洞眼，为了让其更好的吸收油分，氽时轻轻翻动，可防止饼破，待酥皮松起，呈金黄色时取出，即为成品。等饼冷却之后进行装盒（盒中要衬蜡纸）。
    5.贮存 要放在通风、干燥处存放，不要重压和震动，这样可有效减少饼破碎。不要存储过长时间，久了之后会有哈喇味。