干菜擦酥饼的制作工艺

    日常饮食中没少与饼打交道，各种各样的饼类为我们的餐桌增添更加味道，馅饼、杂粮饼、椒盐饼、干菜擦酥饼等。那么以下介绍的就是关于这干菜擦酥饼的制作方法，有兴趣的朋友不妨试一试吧。
    干菜擦酥饼的原料配方：以制作100只为例，需要准备上白面粉2.25公斤、酵种375克、干菜500克、熟火腿75克、虾米60克、味精5克、猪板油250克、精盐10克、芝麻150克、鸡蛋4个、食碱20克、姜25克、熟猪油375克、花生油50克、香葱50克。
    干菜擦酥饼的制作方法
    1.将1.35公斤的面粉倒在案板上，围成池状，中间扒窝，将准备好的酵种撒碎放入，用40℃温水700克（夏季用冷水，冬季用60℃热水）一次性倒入，将面揉成面团，放入盆内，盖上一层棉被，夏季可用单布代替，静置发酵约20个小时左右。将750克面粉放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，这样就制成了油酥面。
    2.将干菜用烧开的水泡发、洗净，挤出水切之后将其切成末状。把泡发的虾米、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加入一些花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，搅拌均匀制成馅状。
    3.在案板上撒上约150克面粉，将发好的面在案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，挑入馅心（15克）后再擀成圆饼。
    4.将鸡蛋打成鸡蛋液，均匀地刷在饼坯面上，撒上芝麻，逐一摆在烤盘内，用小火烘烤至饼呈金黄色即可。
    干菜擦酥饼的产品特点：色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。