葵花酥饼的制作方法
2013/1/6 16:29:35 阅读数：692 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
今天为大家推荐的是葵花酥饼的制作方法，葵花酥饼形似葵花，酥松香甜，味道。
原料配方（制30个）上白面粉500克、桂花黄糖50克 鸡蛋清25克、食用黄色素适量、葵瓜子仁50克、枣泥450克、熟猪油1.25公斤（约耗350克）
制作方法
1.用200克的面粉与80克的猪油一起和成面团，用手掌反复揉搓至面团发软，然后分成5块油酥团。
用300克面粉，45克熟猪油及用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀，制作成黄色的油水面，搓成长条，分成5块油水面团。
2.把5块油水面一一揿成扁圆形，包入已经制作好的，收口捏紧，轻轻捺扁，用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形，顺长叠成三折，再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈，放面皮上压割出60个小圆饼。
在其中一半圆饼上抹上一层蛋清，取出15克枣泥放在圆饼中间，盖上无蛋清的另一半小圆饼，四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条，条下面抹一层蛋清，逐条翻半个身，将角尖贴在蛋清上，再用油水面搓成细条，围贴一圈。（捺实在角尖上），中间插入葵花籽仁（深度一半）成生坯。
3.锅置炉火上烧温，放入约1.175公斤的熟猪油烧至三成熟，将葵花酥饼坯放入锅内，炸到饼边花散开，饼坯浮起，即可捞出沥油，把桂花黄糖撒入中心即成。