胡萝卜汁的加工方法

    果蔬汁饮料受到越来越多消费者的青睐，成为众多饮料产品中的佼佼者，而且市场潜力巨大。今天为大家介绍的是胡萝卜汁的加工方法。
    原料选择：以肉质脆嫩、味甜、纤维较少的新鲜无公害的胡萝卜为主。
    修整、清洗：将胡萝卜的缨及根须去掉，然后进行清洗。
    去皮：将洗好的胡萝卜浸入4％--6％的碱液中，大约1、2分钟即可，碱液温度为90℃--95℃，将去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用清水除去残留碱液，然后沥干表面水分。
    热烫：将水烧开至100度，把去皮后的将胡萝卜放入其中，热汤4--5分钟后，即可捞出。
    打浆、压榨：将经过热烫的胡萝卜，放入切片打浆机中，加入80度或90度的热水。原料与水的比例为1∶1.5，这样可以将胡萝卜打成可压汁的流体浆料，浆料输入螺旋压榨机中压榨，让胡萝卜中能溶于水的营养成分不与溶于水的物质分享。去渣取汁。
    加热：将经过去渣后的胡萝卜汁放入锅中，再加入少许的水，加热到90℃，边煮边搅拌，大约5分钟后就可取出。
    打浆、压汁：将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，同上述打浆、压汁过程。再将2--3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起，去废渣。
    护色、离心分离：将胡萝卜汁液加入0.03％--0.05％的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速拌匀。将已经护色好的胡萝卜汁倒入高速离心机中，以6500转／分钟的速度进行离心分离。这样做的目的是为了将胡萝卜汁中存在的一些肉眼可看见的几微粒进行一次离心分离，胡萝卜饮料的品质。
    稀释、加糖浆：将胡萝卜汁倒入缸中，加入无菌水稀释。将白砂糖（5659,92.00,1.65%）加热溶解成糖浆，煮沸10分钟后，进行过滤，去除杂质。按总计量的9％--10％加入糖浆，搅拌均匀，同时加入50％浓度的柠檬酸溶液，以调整汁液的ＰＨ值4.5--5.5。
    均质、脱气：在胡萝卜汁液中加入0.005％的天然果香，并将配好的半成品饮料过均质机进行均质和脱气，均质机压力为180ｋｇ／平方厘米以上。
    杀菌、装瓶：胡萝卜汁饮料，在热交换器中进行高温杀菌，在热交换器中20秒钟内升温到125℃，保持23秒，然后冷却到80℃，快速将胡萝卜汁装入提前经过消毒的瓶中，立刻进行封口，然后冷却至38℃即可。