坚果的购买及储藏技巧

    在中国传统春节中，坚果炒货一直都是很多地区必备的年货，但当下年货市场鱼龙混杂，如何可以避免购买到不合格的坚果炒货呢？在此小编就为大家细说一二。
    购买时一看二闻三少量
    坚果对身体的好处大家都知道，但这类产品如花生、瓜子、松仁等非常容易感染黄曲霉毒素，消费者不注意下就会“病从口入”。
    在一项权威研究报告中显示，种子类食物易受到黄曲霉菌感染。黄曲霉菌适宜生长的温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
    因此，在购买和食用炒货和坚果食品时一定要坚持“一看二闻三少量”的原则，即：1、看有无霉变，2、闻有无霉味等异味，3、不要一次性大量购买。
    此外，黄曲霉毒素多存于籽粒的表面，食用加工前，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。
    合理储存避免变质
    购买时除了注意出售环境干燥清洁、包装袋是否存在破损外，在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，可能由于储存不当过段时间就会变为不合格产品。
    编者再次提醒广大消费者，除了要小心黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值趋近于无，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果丢掉。
    此外，如果坚果短时间内吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，容易变质。
    提醒，坚果不容易消化，每天不要吃太多，而且食用坚果以后，当天的饭食就应少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。