草原美味，蒙古馅饼的制作方法

    一说蒙古，映入脑海的就是茫茫无边的大草原，成群的牛、羊，高亢的牧歌，与蒙古包，当然还有各种草原美味。在辽宁省阜新蒙古族自治县，就有一种别具风味的地方面食--蒙古馅饼。
    蒙古馅饼开如小铜锣，饼面上油珠闪亮，吃起来渍渍作响。透过饼皮，再来看看里面的馅，肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，十分好看。用筷子把饼夹入盘内，破开饼皮，上面放上蒜泥、醋、酱油，吃一口鲜美无比，软嫩可口。制作这种蒙古馅饼的独到之处在于，面团要和得非常稀，肉馅拌得要滑，烙熟后走油。
    蒙古馅饼的原料配方：标准粉500克、猪肉250克、牛羊肉100克、莱50克、豆油（或花生油）125克、精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜各适量。
    制作方法
    1.和面：用500克面加入400克水之后和才面团（夏季可以用凉水，冬季用温水。如果是白面一般用凉水，荞面宜用温水）。和面时，边放水边搅动，这样可以防止出现面疙瘩。直到用筷子能挑出长条，且面不沾盆时，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。
    2.拌馅：菜（以时令蔬菜为佳）经水焯后，放入凉水中冷却，然后再攥干，剁成细末。将去过皮的猪肉、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜拌入肉中，加进去各种佐料，（若放韭菜，则不放葱花和花椒面）。把75克豆油放入100克清水中，然后逐渐拌入馅中。
    3.包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条状，切成大小一致的10块坯子。然后将每块坏子都按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后再用手拍，用刀翻。注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，这样可以防止饼边开口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，将两面的饽面吹掉，就可以上锅熟制了。
    4.烙饼：烙锅烧热后，先用少量的油将锅擦光滑，贴上馅饼。烙饼时要掌握好火候，火大了的话，饼皮焦而馅未熟；火太小，肉馅失水过多就会让饼看起来干瘪。因此，开始时用大火，接近熟时再用微火。经三翻两烙后，饼皮开始鼓起即熟。
    5.走油：把已经烙好的馅饼，放在锅内四周，将锅里的面渣挑出来，在锅底放一勺油，烧热后，再将馅饼放入油中，煎到两面都发黄之后，就可以装盘了。