冰糖饼的加工方法
2013/1/10 9:34:57 阅读数：631 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
今天要为大家介绍的这款冰糖饼，是一种炉货类的糕点，制作方法简单，市场需求量大，而且易于储存，一般可作为儿童的代饼干。
冰糖饼的原料配方：需要做准备精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、饴糖1公斤、植物油0.2公斤、发酵粉0.04公斤、小苏打0.02公斤、白砂糖0.3公斤。
冰糖饼的制作方法：除了砂糖之外，可以先将所有的原料拌匀擦透，制作成甜酥的面团，用木棍滚压成厚0.5～1厘米左右的面皮，再用插筒（圆边有锯齿形）将其压成圆形饼坯，在饼坯上均匀撒上一层粗砂糖粒。然后放入烤炉内进行烘焙，在进行烘焙时温度要稍低一些，底火小、边火大，当饼面呈现出奶黄色就可以了，防止色泽过深或者砂糖发暗。
冰糖饼的质量标准：松发均匀，不出现局部僵硬和皱缩现象，口味上要求松酥清甜，有正常的饼香味，没有软润感，含水量不超过6%。