有一次出差到某地，临走时想买点当地的特产冬菇回去让亲朋好友们也尝尝鲜。可是到市场上一看，全是碎菇和菇梗，品相完好的冬菇根本就看不到。一问才知道，上好的冬菇刚烘干就被运到外地求售高价了，只有卖不上价的碎菇和菇梗，才被留在当地售卖，供消费水平不高的当地人食用。由此想起梁实秋在《雅舍小品》里谈到有一位来自产茶胜地的同学，竟然不知茶叶的形状，以为平时饮用的茶梗就是茶叶的本来样子。可见产地人吃不到本地特产，也绝非孤例。
冬菇之所以在市场中这么受欢迎，还想从它本身的特点说起，它香气独特，犹如一位淑善君子，能够兼善他人--冬菇与任何食材相配，都能把自身的香气濡染到其他食材上，以达增味提鲜之效。加上香菇是以木头为母体，只有品质上佳、具有芬芳气味的木头才能培育出上好的冬菇，所以上品的冬菇也是极为难得，由此凸显了它的山珍属性。昔日在北方馆子，人们冬令时节邀约友人小酌，应时点个炒二冬，也就是冬菇炒冬笋，是既能照顾到面子、味道又兼而有之的一道好菜。冬菇经过猛火烹炒，会泌出一层溜滑的汁液，像是勾了薄芡，与脆嫩爽口的冬笋搭配，能够共同营造出一种和谐共鸣的口感，给人以淡雅清鲜的感受。
在广东、香港、澳门这些地上，冬菇可谓是餐桌常客，做菜、煮粥、煲汤都少不了它。如广东本地风俗，新年的天要吃素积善祈福，以冬菇、木耳、腐竹、粉丝等食材做成的素菜必不可少。许多佳肴美食，更是少不了冬菇的辅佐。譬如冬菇鸡粥，是利用冬菇的香气来烘托鸡粥的甜美，粥里还要添放少许姜丝，既可辟腥，又可与冬菇调和平衡。清人屈大均的《广东新语》曰：“凡香蕈感阴湿之气而成，善发冷气，和生姜食乃良。”认为冬菇属于寒性之物，宜与性温的姜配食，方才有益。而中国饮食文化的之道，追求的是能、性、味三方面的平衡。所以在冬菇鸡粥里，添味的鸡肉、增香的冬菇、调和的姜丝，诠释的就是一种食材的完美搭配共存方式。平淡无奇的背后，实则饱含深意。
又譬如的凤爪冬菇汤，别看它名称很“土”，实际上它是一道易于赢得食客欢心的靓汤。
鸡爪富含胶原质，煲出的汤水油润甘美，但是味道略显单薄，欠缺层次，若是添入冬菇同煲，口感就丰富多了，不仅能带出香味来，且能令汤水润而不腻。尤其是汤刚端上桌时，面上漂浮着星星点点的油花，香味经由热气散发出来，非常诱人。鸡爪经过久煲之后，已变得又软又烂，且吸收了冬菇的香味，吃起来非常顺口，汤水也是清润又不失甘甜，能让人精神为之一振，不论是视觉、嗅觉还是味觉，都能获得美的享受。
冬菇这种具有千变万化魔力的食材，也令它有着与众不同的魅力。