不吃隔夜菜，预防“冰箱食物中毒”

    假日期间，家里总是会准备很多好吃的，各类的水果、蔬菜、肉类等一股脑地放进冰箱里。不少人认为放进冰箱里就“安全”了，食品就不会变味、不会变质了。实际上，冰箱只是通过控制温度的方式，抑制细菌的繁殖速冻而已，食物如果存放时间过长的话，还是会变质的。人吃了这种食物之后会出现恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
    存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增
    在营养学界一直有这样的说法，隔夜菜，尤其是隔夜的蔬菜一定不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而加热之后只是消灭了其中的微生物与细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
    曾经有这样一个试验，在出锅后24小时的菜肴中，有4个菜肴中的亚硝酸盐含量大幅增加，且已经全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜类中的亚硝酸盐含量超标严重，因为用红烧的方法炒出来的菜肴，调料本身中就含有一定的硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，经过24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，加速了硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以也含有亚硝酸盐，是因为蔬菜在生长过程中要施肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
    总而言之，不管是剩菜还是剩肉，都不宜长时间存放在冰箱里，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期吃隔夜菜的话还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。