哈密瓜果脯的制作方法

    哈密瓜是新疆一代的特产，而并非广东地区的，成熟后的哈密瓜糖份非常高，口感十分爽脆。但是在当地正值丰产的季节，或者是一些不免优良、不够清甜的品类，为了延长其保存期，减少腐烂，也有部分用来加工成果脯蜜饯。现在将其加工技术分享如下：
    1、原料处理：以成熟或者充分熟悉的哈蜜瓜为主，需要人工将皮去除，切成条状或者片状，大约2厘米宽、3厘米长，0.4－0.5厘米厚。
    2、硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液浸泡6－8小时后，将其进行沥干，待用。
    3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量与原料量之比为0.7：1，即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2－0.3%柠檬酸：0.05%山梨酸钾，把配制好的糖液充分煮沸之后再倒进哈蜜瓜片中趁热浸渍，采用多次透糖法。
    4、透糖：次糖液浸渍原料，第二天糖液浓度开始下降，把糖液抽出加热浓缩。在原来的基础上提高糖浓度5%，然后趁热把糖液加到原料中再次进行浸渍，这样反复进行操作，其生产周期为10到12天，可使糖液浓度达到60－65%，再继续浸渍1－2天，透糖便可完毕。
    5、烘制：从糖液中把哈蜜瓜片捞起，进烘房在60－65摄氏度下进行干燥，使其含水量达25－26%为止。
    6、包装：采用透明小袋塑料袋进行密封包装，然后再配以精致的小盒，每盒50－100克。
    7、产品风味及保质期：哈蜜瓜脯色泽金黄，酸甜可口，十分爽脆，保留了哈蜜瓜的风味，可储存九个月。