民间传统糕点核桃夹心糕的制作秘方

    这民间过年过节，糖果糕点肯定是少不了的，而传统的核桃玩夹心糕受百姓喜爱，几乎成为家家必备的节日点心。下面就把核桃夹心糕的制作秘方公布给读者朋友吧。
    原料配方
    面料：搅糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。
    心料：川白糖4公斤、饴糖4公斤、壮桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。
    工艺流程 掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装→成品
    制作方法
    1.掸桃仁：将准备好的生核桃仁放入开水锅内进行搅转，立即捞起，将水分沥干。
    2.炸桃仁：将菜油下锅炼熟后，放入掸过的桃仁，炸至发脆后即可起锅。
    3.熬糖制心：按配方比例，将准备好的白糖、饴糖一起下锅进行溶化，过滤，再熬至130～135℃时，加入已经炸好的桃仁、香草粉，充分搅拌均匀后即可起锅，保温备用。
    4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案板上混合擦至滋润程度即可，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形（每盆36个小方块）。
    5.包装成品：可选用彩色的透明纸进行包装，就是成品了。
    核桃夹心糕的质量标准 规格：6×6厘米正方块形，厚薄均匀齐整，每封100克。
    核桃夹心糕的色泽：外层为白色，心料则成咖啡色。
    核桃夹心糕的组织：糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。
    核桃夹心糕的口味：甜味纯正，具有桃仁清香味，无油哈异味。