果味糖蒜脯的制作过程

    我国传统节日腊八节马上就要到了，老百姓在今天会熬腊八粥、吃腊八蒜，以此图个吉利。今天给大家推荐的就跟大蒜有关，让我们一起了解果汁糖蒜脯的制作方法吧。
    1. 选料
    以成熟、干燥，并且外衣完整，且没虫蛀、无霉烂、无发芽、没有发热变质的大蒜为主原料，要求蒜肉洁白，辛辣味足。
    2.处理
    剥蒜前，根据其干燥的程度进行浸泡2～4小时，切除蒂后剥除内衣。在切蒂剥皮过程中，若发现有烂蒜、虫蛀及霉点的都要剔除出来。将优选好的蒜粒放进透气的容器内备用，并保持大蒜的阴凉、通风、清洁、防尘、防虫蝇。
    3.漂洗除膜
    将已经切蒂备用的蒜粒放进竹篓中，用清水对其进行漂洗，以除去粘在蒜粒上的膜衣及其他异物。
    4.茶煮除臭
    按茶汁与大蒜1：3的比例煮沸5分钟左右，立刻将蒜捞出沥水，进行适当的晾晒，此时要特别注意防止虫蝇叮咬。茶汁制作可以选择一般的粗茶叶，按茶叶与沸水为1：70比例浸泡1～2小时，进行过滤即可。
    5.低温烘烤
    将用茶水煮过的蒜粒放进烘房进行适当的烘烤，这样做的目的是为了增加蒜粒的韧性。烘房温度保持在60℃左右，大约20分钟即可。
    6.果汁糖煮
    经过以上步骤处理后的蒜粒，再用橘子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其他汁加20％的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖与蒜粒的比例以蒜粒能浸没为宜。首先将果汁煮沸，然后再投放蒜粒，一般来说煮5分钟就可以了，捞出糖渍12～24小时，再进行第二次的糖煮，煮沸5分钟，捞出继续糖渍8～12小时。
    7.二次烘烤
    将经过糖渍后的蒜粒捞出，再次投进烘房再次烘烤，温度保持在60℃以下，大约烤12～18小时即可。
    8.筛选包装
    将已经制作完成的果味糖蒜脯按大小、色泽进行分类。将不合格的碎蒜剔除，用塑料食品袋密封包装即可出售。