民间制作冰糖的土方法
2013/1/26 11:06:52 阅读数：1829 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
在物质贫乏的年代，一粒冰糖带来的甜美享受不亚于现在的巧克力，现在让我们一起了解民间土冰糖的制作方法吧。
一、糖液的配制
用50千克的白砂糖，加入适量清水进行搅拌，使糖充分溶解于水。
二、熬制方法
准备一口夹层锅，放入植物油，然后将配制好的糖液倒入上喜忧参半锅内，用大火进行熬制。当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边进行搅拌，让其充分混合在一起。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火，等稍稍降温后出锅。出锅时，温度以115-120℃为。
三、结晶方法
将已经出锅的糖液，倒入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内的温度保持在90℃左右，以后每天降10℃，直到第七天。如果温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷而不怕热。