虽然时值寒冬，但不少人因为进食温躁油腻的食物过多而引发“上火”，这时候选择吃些凉菜也很不错。家庭制作凉茶时，总是会多拌一些，吃不完就放进冰箱里，节约粮食是正确的，但是这种饮食习惯却并不好。
凉拌菜的加工工艺不具备杀菌的效果，并且吃过的凉茶中会带入细菌，长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。我们都知道，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当的话容易引起腹泻等食品安全问题。，凉茶放置了一段时间之后，口感和色泽质量都有所下降。
因此，做凉拌菜时还是现做现吃，做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥，不仅增加口味，还具有一定程度上的抑制细菌，提高安全性的作用。