利用黑玉米熬制糖稀的工艺
2013/2/2 10:12:20 阅读数：2099 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
今天为大家分享的是利用黑玉米制作糖稀的技术，让我们一起来见证如何用黑玉米熬制成糖稀吧。
原料配方：玉米粉和淀粉酶。
工艺流程为：
原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。
制作方法：
（1）熬粥。将已经磨好的黑玉米面粉，每100公斤加入200克的淀粉酶，这样做的目的是为了防止熬糖稀糊锅。紧接着，把黑玉米面放入到锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待锅内没有干面时就可以开火，熬熟为止。
（2）沥浆。将已经熬熟的粥倒入大缸，每100公斤黑玉米面粥加冷水90公斤，当粥温降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴着缸边进行来回搅拌，均匀之后半小时就可以沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100公斤黑玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子（芽长在一韭菜叶宽为宜），效果也比较好。这样做虽然成本提高了，但是糖稀也可以出更多，每100公斤黑玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。
（3）过滤。沥了浆之后的黑玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。
（4）熬汁。把过滤出来的粥汁放入大锅内，刚开始时用急火。两个多小时之后，等粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，就可以改为慢火。等浓度达到32度（5至9月份浓度35度），停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。