利用香蕉果肉制作软糖

    软糖比较受青少年喜爱，但目前市场上出售的软糖大多是用香精、色素、糖及凝胶剂等人工进行合成的，今天给大家推荐的香蕉软糖则是利用香蕉果肉加工而成的，区别于使用香蕉香精制成的香蕉软糖，现在将其加工技术分享如下：
    原料处理：充分成熟的香蕉经过人工进行去皮之后，加入抗氧化剂用打浆机打成浆状，备用。
    加入糖等添加剂：柔软半透明是软糖显着的特点，需要加入凝胶剂凝结，加入淀粉糖浆是使糖体透明不出现返沙现象，再加入适当的水分就会使产品更加合格。凝胶体的使用视各蕉果肉用量，果胶含量而且要符合产品要求，成本又要低。
    目前采用的凝胶剂如海藻酸钠、明胶、卡拉胶等成本是比较低的，但它们的使用方法各不相同，主要决定其性质结构不同。例如使用明胶作为凝胶剂，一般用量较多，在5-8%以上（原料重量计），明胶应事先加入30倍水浸泡逐渐溶解而成均匀胶体，如果在80摄氏度以上高温就不易凝结，而且成品的酸度也宜过大，否则也会影响其凝结。再说香蕉果肉（果浆）用量视生产而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作为原料重量来计算其他添加剂用量，如加入1：1白糖中需有30%是淀粉糖浆。
    熬煮浓缩：果肉与糖浆共煮过程中也是水分蒸发不断浓缩的过程，加热浓缩到浆体固形物将要达到70%左右时，应该加入需要的柠檬酸0.3-0.4%和0.05%防腐剂山梨酸钾。要注意这时酱体温度超过100摄氏度时，不要立即加入明胶，等其冷却到80摄氏度下才能加入明胶，并且要不断进行均匀搅拌
    倒盆：在70摄氏度左右的浆体倒入浅盘内冷却，可用吹冷风办法加速冷却。
    凝结冷却成型。
    切粒：按大小用机械切粒，有长形、方形、圆形等。
    干燥：在40-45摄氏度下干燥18-20小时，使成品含水量达18%。
    包装：用玻璃纸或者是枕式包装。
    该款香蕉软糖制品呈半透明，有弹性及咀嚼感，即具韧性，并有香蕉芳香。在原料（香蕉）充足条件下可考虑生产。