风味冬瓜糖的加工方法
2013/2/16 10:34:07 阅读数：537 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
冬瓜不仅是餐桌上的蔬菜之一，还可以用为深加工的产品，例如冬瓜糖。冬瓜糖又被称为蜜瓜片或者是冬瓜条，是一种比较适合大众的保健食品，它的主要加工流程如下：
1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面光滑，每个重约l0公斤～15公斤为宜。
2、去皮切条 用清水进行洗涤后，将绿色表皮全部刨去，只留下白肉部分即可。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，这样做的目的是让冬瓜条的质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，洗尽残附的石灰溶液。
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置于沸水中进行烫煮，20分钟后即可沥干，冷却后待用。
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加入白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晾晒半天后即可进行包装。