豆腐的主要成分便是大豆，营养价值极高。但是，我们在日常生活中难免会买到假豆腐，就是里面含大豆的成分比较少，造假豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种豆腐吃了并没有什么营养价值，并且常吃还会对身体造成一定的影响。下面介绍三种辨别真假豆腐的技巧。
1.首先要观看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，且无光泽。
2.然后摸一下。传统豆腐用手按压可感受到弹性，且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色的豆腐液体流出。
3.再闻一下味道。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。