苦瓜饮料制作技术

    对于苦瓜这种蔬菜，可能大家都不是很爱吃的，因为它的口感不好，很涩，很苦的。但是，苦瓜中含有的营养价值是相当的高的。那么，你们不爱吃作为蔬菜的苦瓜，就让我们创新，做出人们喜欢喝的饮料吧。
　　苦瓜中含有多种类似胰岛素的多蛋白肽、苦瓜黄酮、苦瓜甙、有机酸、生物碱等多种对身体有益的营养素，能赋予乳饮料更多的维生素C、维生素PP、锌和铁等营养物质。苦瓜奶不仅有浓郁的奶香，同时还有淡淡的清香清凉味。
　　苦瓜奶市场前景十分可观，目前在台湾省已成为抢手货。
　　材料为：
　　鲜苦瓜或苦瓜干、 稳定剂、全脂奶粉 、甜赛糖、白砂糖 、苦瓜香精
　　生产流程：
　　1、把清洗过的苦瓜，切碎，进行过滤，去除滤液。
　　2、把稳定剂和白砂糖进行溶解，然后搅拌，调理香味，并且均匀的搅拌后，放入瓶罐中，进行杀菌。
　　3、把全脂奶粉进行溶解，冷却。
　　生产工艺：
　　1、对奶粉进行处理：将全脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，并放入水浴中保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
　　2、对苦瓜处理：
　　以新鲜苦瓜为原料：①先将新鲜苦瓜去瓤，用清水洗净；②将沥干水分的苦瓜破碎成0.5cm左右的小块，加入200mL常 温水进行破碎榨汁（榨汁时，为防止氧化，可加入适量的维生素C），然后用60目滤布粗滤，除去粗纤维及杂质；③为了提 高苦瓜汁出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；④细磨后的汁液静止2小时，吸取清液，备用。
　　3、混合：将溶解好的奶液、苦瓜清液和稳定剂液充分均匀的进行搅拌。
　　4、均质：将调配好的料液用70℃纯净水定容至1000mL后调香，然后进行均质，均质温度70℃。
　　5、杀菌：将均质后的料液放入瓶罐后，进行高温高压灭菌，条件：121℃，时间：15-20分钟。
　　6、冷却成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴上标签、装入箱。
　　温馨提示：
　　1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
　　2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
　　3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终产品的稳定性。