教你如何制作山药罐头 享受美味佳肴

    山药是天然食品的一种，它的食用和药用价值已逐渐为更多的人们所了解，其产品也已日益为国内外消费者青睐。目前，我国食品市场正快速发展，开发山药饮品、鲜切山药、净菜、山药休闲食品等系列食品，市场潜力巨大。
    山药罐头既是营养保健品，又是风味独特、食用方便的食品，符合广大消费者的要求，而且在市场上有很大的竞争力，其发展是很乐观的。
　　因为生产加工规模小，工艺简单、成本低，效益高，在解决了山药褐变的同时，又提高了蔬菜的利用率，而且能促进山药深加工项目的开发，满足了消费者的需求，同时也给生产厂家带来良好的经济收入
　　材料准备：山药、被膜防褐剂、柠檬酸 、食品抗腐王
　　生产流程：
　　1、把山药进行清洗；
　　2、对其进行处理，然后脱皮；
　　3、把山药切割成片，并对其进行护色；（用被膜防褐剂）
　　4、用容器装起来，并注入相应的汁液；（柠檬酸 、食品抗腐王）
　　5、进行封装，贮藏；
　　生产过程：
　　1.预处理：通过手工将剔除腐烂次级山药，用清水洗涤，去泥土、昆虫等，洗后捞出待用。
　　2.去皮：手工去皮或机械去皮，也可加热后脱皮。但是尽量采用手工或机械去皮，这样对果蔬的结构影响会相应的 减小，产品的质量。
　　3.切割：按要求切割成片、粒或条状等。
　　4.护色：用200ppm的不留菌常温水溶液浸泡果蔬2~4min,在浓度为0.3%的被膜防褐剂ZE3常温水溶液中浸泡护色4分钟左右。
　　5.罐装注汁：按规格装入瓶中或者复合透明蒸煮袋中，按照汤汁与固形物4:6的比例注汁（0.5g柠檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐剂ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml纯净水中，配制成汤汁）。
　　6.封口并进行杀菌：采用真空包装，在60℃条件下，杀菌30分钟。
　　温馨小提示：
　　1.将去皮后的山药，先在0.2%柠檬酸溶液中浸泡，以防在进入下一道工序前发生褐变。
　　2.产品在加工过程中，须纯净水效果更佳。