葡萄三种做法 让你大开口味
2013/3/12 11:32:59 阅读数：532 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：慧洁
葡萄是大家都喜欢的水果，但都是拿来生吃了，这样比较新鲜，但是葡萄也有很多的加工方法，让我们尝到不同味道。
一、葡萄汁
1.原料处理
选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2.果汁制取
把装有原料的锅放在炉火上加热，温度在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。
3.果汁后处理
将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80℃-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
二、葡萄蜜饯
将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮，逐渐加大火，不断搅拌，一直到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸，并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。
三、葡萄果冻
将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。在0.5 公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果冻为止。