在购买酸奶时，细心的消费者总会发现有些酸奶特别粘稠，有些则相对稀一些。前来购买酸奶的消费者也分为两种态度，一种说，越浓越好，代表其中的蛋白质较多，物有所值。另外一些人说，稀点好。浓稠的肯定是使用了增稠剂。
空间酸奶是稀好还是稠好呢？如果是自己在家里制作的酸奶，凝冻快又凝固得浓稠牢固，这说明是用安全性高营养价值好的优质牛奶做成的。但是如果买来成品酸奶则不能这么简单的下判断。
工厂里做的酸奶，自然比自己家做的酸奶技术含量要高，其中完全可以使用各种增稠剂，凝乳的时间长短你也一定知道，因此，它凝固的时候是否粘稠，不能用来判断酸奶的质量。
另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模的制作。北京居民传统吃的瓶装酸奶就是这一类，不过它需要分装之后进行发酵，运输起来比较麻烦，而且不好加入其他东西，比如说水果等。大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶凝冻起来再进行搅碎，让它变成一种流动的状态，然后再加入果汁、水果之类的配料就方便了。这样就可以先在大罐里面发酵，然后分装到小杯里。只要加点增稠剂，比较便于运输，不怕摇晃和倾倒。这样一搅拌，再添加其他配料，就更没有办法来判断原料的质量了。
但是，有一点是可以肯定的：能做出酸奶来的牛奶，质量都不算很差，至少会比做什么早餐奶咖啡奶麦芽奶之类的奶原料来好得多，吃起来也是可以放心的。质量太差的奶，根本别想做出合格的酸奶来。
还有很多朋友会问，那如何知道酸奶里加了增稠剂呢？厂家在标签上已经写得清清楚楚了。增稠剂并不是坏东西，早使用的明胶，就是肉皮冻里那种冻成的蛋白质。现在用的一般都是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如说果胶、卡拉胶之类的，都是无害的东西。
可见，酸奶的稠度与营养价值并没有直接的关系。消费者在选购酸奶时，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，就不能称的上是酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远远低于酸奶。消费者应该注意，这些产品的名字虽然繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。