鱼肉鱼脯的加工方法你了解多少？

    我们日常消费的休闲鱼肉鱼干，营养都非常的丰富。喜欢吃的人很多。但是你知道这些食品都是怎么加工成的吗？下面小编就给大家介绍一下鱼肉脯的加工技术。以供参考。
　　1、选鱼 选择较大、膘肥的新鲜鱼，将其清洗干净。如果是冻鱼则需要在室温下用流水解冻、洗净。
　　2、去鳞 将整条鱼浸入80-85℃、浓度为3%的碳酸钠溶液中10-15秒，然后立即移入冰水中不断搅动3-4分钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。
　　3、剖片 用刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。
　　4、脱腥 将鱼肉片放入浓度为6%的食盐溶液中浸泡30分钟，鱼肉和盐水的比例是1:2,浸泡过程中翻动2-3次。待浸泡结束后用流动水漂洗2-3分钟。
　　5、漂洗 将脱腥后的鱼肉泡在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟静置10分钟，倒去漂洗液，再按以上方法重复操作3次。一次漂洗用0.15%食盐水溶液。漂洗后沥干水分。
　　6、擂溃 分为空擂、盐擂和调味擂溃3个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜，时间大概是5分钟。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸钠（以鱼肉重量计）溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜中再搅拌3分钟。
　　7、烘片 将处理好的鱼糜摊到模板上，厚度为2-3毫米。将模板联通鱼糜一起放入鼓风干燥机汇总，在45℃的温度下烘焙3个小时，取下。将半干制品放到网片上，在50℃的温度下继续烘焙4个小时，使鱼片水分降至20%左右。
　　8、油炸 将烘好的鱼片切成小块投入温度为190-200℃的色拉油中，轻轻翻动，炸5-7分钟，当鱼脯表面呈金黄色时捞出沥油。
　　9、调味 调味汁配方（以每公斤鱼肉重量计）：生姜1克、酱油18克、白砂糖15克、精盐4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、桂皮15克、八角15克、清水300克。调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中配液为300克左右，用纱布过滤后，加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。将炸好的鱼脯趁热浸入调味汁中，浸泡10-15秒，捞出沥干。
　　10、烘制 将鱼肉脯放入鼓风干燥箱中，于100℃温度下烘至酥脆，然后密封包装，即得成品。