五香鹌鹑蛋罐头技术制作流程

    相信大家都吃过研制的鸡蛋，那有没有吃过五香鹌鹑蛋。五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特，可直接食用。下面就为大家介绍一下其制作流程。
    一、工艺流程
    原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮（或带皮）→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却
    二、工艺操作要点
    1、原料蛋准备挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋；用流水洗去壳上污物；再用有效氯600～800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟。
    2、预煮将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟。
    3、制香料水；配方：八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大葱适量清水120千克。
    将上述原料放入夹层锅内，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克。此香料水可反复使用，但第二次使用前应再加配方的一半料，再次加热微沸。
    4、配调味料：配方；食盐3.6千克砂糖1.5千克酱油4.0千克黄酒2.4千克糖色适量香料水5.0千克；
    先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸，撇除浮沫及污物，再加入黄酒和味精，取出过滤后调至20千克备用 。
    5、装缸将预煮好的蛋去皮（或带皮），排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的55%。而后，将75℃以下的调味料浇入缸内。
    6、排气及密封排气密封为85～90℃加热8～12分钟，抽气密封至0.06一0.067兆帕。
    7、检查密封后检查封口是否良好。
    8、杀菌及冷却密封后应及时杀菌，118℃加压至0.1一0.2兆帕，15一35分钟。